黄酒入門　紹興酒をはじめ中国地酒を約１２０種　製法・味の特徴・ペアリングまで

出版社からのコメント

ガチ中華ブームで注目度急上昇の中国地酒、「黄酒」がわかる初めてのガイドブック誕生！お酒好きなら誰でも紹興酒は知っていると思いますが、実は「紹興酒」は中国浙江省の紹興市でつくられたお酒を意味する原産地呼称であり、「黄酒」という中国地酒のグループに入ります。黄酒は糯米やうるち米、黒米、トウモロコシなどを原料とした穀物醸造酒です。地域や酒蔵によって使用する原料や曲（麹）などが違うため、出来上がりの味や色合いも大きく違っています。さわやかな酸味があるもの、果実のような甘味があるもの、スモーキーなもの、発酵由来の複雑な芳香が特徴のものなど、まさに多種多様。本書では、日本で流通している黄酒のなかから特徴的なものを７５種、また中国国内で人気の黄酒（日本未流通）を約４５種紹介した、日本で初めてのガイドブックです。カタログページでは、それぞれの味の特徴をチャート化し、お勧めの温度帯、酒器、入手困難度などを掲載。何を飲めばいいのかわからないときにもすぐに役立ちます。また、黄酒好きの人気料理家・今井亮さんが、黄酒に合うペアリング料理を提案。中華だけでなく、和食・洋食、はてはデザートまで、黄酒に合わせて楽しむことができます。本書を読んで、中国酒の奥深さに触れ、ぜひ好みの黄酒を見つけてください。■目次（仮）ＰＡＲＴ１　黄酒を知る黄酒の歴史／黄酒・老酒・紹興酒の違い／地域による味の特徴／原材料／分類／飲み方／紹興酒を構成する「六味」／瓶のラベルを読み解くＰＡＲＴ２　黄酒カタログ（日本流通版）７５種レシピ和食／洋食／中華／小つまみ／スイーツ／アレンジドリンクＰＡＲＴ３　黄酒カタログ（中国流通版）４６種